Bon appétit!
La cuisine au début du Canada

L'histoire des livres de cuisine canadiens

La cuisine au début du Canada

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Famille crie à l’intérieur d’un tipi dans les Territoires du Nord-Ouest

Les sociétés qu'ont créées les peuples autochtones du Canada et la nourriture qui assurait leur subsistance étaient aussi variées que les régions qu'habitaient ces peuples. Dans l'Arctique, les Thuléens (vers l'an 1000 à l'an 1600 de notre ère) et leurs descendants, les Inuits, se nourrissaient principalement de viande de phoque, de baleine et de caribou. Sur la côte ouest, on comptait principalement sur le poisson, les fruits de mer, les racines et les baies. Le bison comblait presque tous les besoins des tribus qui peuplaient les prairies. Les Amérindiens des régions boisées dépendaient des espèces sauvages, et les Hurons sont devenus les maîtres jardiniers des « trois sœurs », à savoir le maïs, les haricots et les courges. Les fruits de mer formaient une partie importante de l'alimentation des Micmacs et des Béothuks de la côte est. Ces peuples s'efforcent toujours, aujourd'hui encore, de préserver leurs recettes et leurs mets traditionnels. On peut maintenant trouver dans des livres de cuisine des ingrédients et des méthodes de préparation alimentaire qui, à une époque, se transmettaient par tradition orale.