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Vie quotidienne

L'alimentation

Source
Four extérieur -- la première construction que faisaient les doukhobors lorsqu'ils s'établissaient sur leur terre

La plupart des doukhobors qui se sont établis au Canada étaient végétariens. Ils croyaient que ce n'était pas bien de tuer, même les animaux; ce n'était donc pas bien de manger de la viande. Ils mangeaient des plats russes comme du borscht, une soupe faite de différents légumes à laquelle on ajoute de la crème. Les vareniki et les pirojki étaient également des plats populaires. Les vareniki sont de petits pâtés en croûte remplis de pommes de terre et de légumes. Les pirojki sont aussi de petits pâtés en croûte, mais ils sont remplis de fruits.

Les doukhobors ni ne fumaient ni ne buvaient d'alcool, mais ils buvaient beaucoup de thé auquel ils ajoutaient du citron et du sucre.

Ils faisaient leur pain, souvent dans de grands fours à l'extérieur. Ces fours permettaient de faire assez de pain pour tout le village. La plupart des colons doukhobors avaient un grand jardin pour faire pousser des légumes et des herbes. Les doukhobors de la Colombie-Britannique plantaient des vergers pour avoir des fruits. Ils mettaient les légumes en conserve, faisaient des confitures et marinaient des cornichons et ils entreposaient les légumes-racines pour la consommation d'hiver.

Quel que soit le plat servi, les doukhobors récitaient le bénédicité au début de chaque repas et disaient les grâces à la fin du repas.

Recette

Pirojki aux fruits
(pour 26 pâtés)

Ingrédients

3 œufs
1 t. de lait évaporé
1 t. de lait entier, et un peu plus
6 t. de farine
1 livre de margarine
4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de sel
Farine supplémentaire pour rouler la pâte

Garniture aux fruits : Choisir l'un ou l'autre des fruits suivants : pommes râpées, bleuets, framboises, fraises, rhubarbe coupée en morceaux, petites poires, canneberges (on peut utiliser aussi des fruits congelés). Utiliser une cuillerée à soupe comble par petit pâté.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Casser 3 œufs dans une grande tasse à mesurer. Ajouter le lait évaporé et le lait entier et couvrir avec du lait entier pour faire 3 tasses de liquide.
3. Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper la margarine. Ajouter les ingrédients secs au liquide et bien mélanger.
4. Rouler des morceaux de pâte de la taille d'un œuf en cercle d'un quart de pouce d'épaisseur et de six pouces de diamètre. Mettre environ une cuillerée à soupe de fruits au centre du cercle. Coller les côtés tout autour de la garniture en laissant une petite ouverture (c'est la partie la plus difficile - il faut étirer la pâte et la couvrir d'une petite partie à la fois en collant les deux épaisseurs de pâte ensemble chaque fois).
5. Placer les petits pâtés sur une lèchefrite en laissant 2,5 cm entre chacun. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu sur le dessus.

Recette soumise par Tamara Tarasoff et venant de sa Baba Luba (Baba signifie « grand-mère »).