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Vie quotidienne

L'alimentation

Les habitants cultivaient la plus grande partie de ce dont ils avaient besoin pour se nourrir. Ils faisaient pousser du blé pour le pain qu'ils cuisaient dans des fours extérieurs en argile. Ils avaient également de l'orge et de l'avoine. Ils cultivaient des légumes tels que des pois, des haricots, des oignons, des carottes et des concombres. Ils entreposaient leurs récoltes dans des caves à légumes pour l'hiver. En automne, ils faisaient des confitures avec les baies et mettaient aussi les fruits à sécher. La chasse et la pêche leur apportaient beaucoup de viande et de poisson. Les habitants mangeaient du bacon, de la viande de porc, du poulet, du gibier, de l'orignal, du canard sauvage, des oies, ainsi que toutes sortes de poissons, y compris des anguilles.

Les habitants échangeaient de la mélasse et des épices, avec lesquels ils parfumaient leur cuisine. Le déjeuner était composé de lait, de pain et de crêpes et l'on mangeait régulièrement de la soupe, des fèves au lard, de la viande ou du poisson avec beaucoup de pain. La soupe de pois constituait un mets traditionnel de même que la tarte à la viande appelée « tourtière ». Ils avaient comme dessert favori la tarte au sucre d'érable, faite avec du sirop d'érable. Ce sont les Autochtones qui ont appris aux habitants comment faire bouillir la sève d'érable pour faire du sirop d'érable. La sève d'érable servait aussi à faire du sucre d'érable.

Les habitants buvaient du lait, du cidre et de la bière maison.

Recette

Tarte au sucre

Ingrédients

1 t. de sucre brun
1½ t. de sirop d'érable
¼ chopine de crème ou de lait
4 œufs, jaunes et blancs battus séparément
2 c. à soupe de beurre fondu
¼ c. à thé de muscade
1 pâte à tarte de 9 pouces, simple

Préparation

1. Mélanger les six premiers ingrédients, à l'exception des blancs d'œuf
2. Incorporer le mélange dans les blancs d'œuf battus.
3. Verser le mélange dans la croûte.
4. Cuire à 180ºC (350ºF) durant 35 à 40 minutes.

Recette tirée de A French-Canadian Cookbook, de E. Donald Asselin, Rutland (Vermont), Charles E. Tuttle, 1968, p. 111.