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L'établissement des colons au Canada s'est étalé sur des centaines d'années. C'est pourquoi les premiers livres de cuisine d'une région donnée datent non seulement de décennies différentes, mais aussi de siècles différents. Au début, les pionniers
s'en tenaient aux aliments et aux recettes auxquels ils étaient habitués dans leur pays natal. Toutefois, réduits à cuisiner sur un feu de bois dans l'âtre de la cheminée d'une cabane en bois rond, avec un choix d'aliments limité, ils ont fini par apporter des changements intéressants à leurs recettes. Leur survie dépendait souvent des conseils des Autochtones, qui savaient comment utiliser les fruits de la terre.
Les premiers colons installés au Canada mangeaient ce qu'ils pouvaient trouver, et le choix dépendait largement de la région où ils habitaient. Au cours des dernières années, la publication de livres de cuisine mettant à l'honneur des traditions
régionales et des recettes des pionniers a créé une certaine continuité entre les cuisines canadiennes d'antan et celles d'aujourd'hui.
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Source
Préparation de nourriture pour l'équipe d'arpenteurs no 8 du chemin de fer National Transcontinental, à Whitemouth, au Manitoba, en janvier 1905
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